钟南山院士近日再次强调，为了健康着想，不要因为节约而继续食用隔夜或剩余的食物，他特别提到，剩饭剩菜在存放过程中容易滋生细菌和有害物质，长期食用可能对身体健康造成不良影响，建议大家在日常生活中合理安排饮食，避免浪费食物的同时，也要注意食品安全和卫生。

不要为节约而吃剩饭剩菜

在当今社会，节约粮食已经成为了一种美德和责任，在某些情况下，为了节约而吃剩饭剩菜可能会对健康造成潜在的危害，中国工程院院士、国家呼吸系统疾病临床医学研究中心主任钟南山教授近日再次强调,不要因为节约而食用隔夜饭菜。

剩饭剩菜的隐患

1. 细菌滋生

   剩饭剩菜在存放过程中容易滋生细菌，尤其是大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，这些细菌在适宜的温度下繁殖迅速,可能导致食物中毒。

2. 营养流失

   隔夜饭菜中的维生素特别是维生素C和B族维生素会大量流失，蔬菜中的叶绿素也会因氧化而变色,影响口感和营养价值。

3. 亚硝酸盐增加

   部分剩菜在放置时间过长后，会产生亚硝酸盐，这是一种有毒物质,长期摄入可能引发消化系统疾病甚至更严重的健康问题。

正确处理剩饭剩菜的方法

1. 及时冷藏

   吃不完的食物应尽快放入冰箱冷藏，以减缓细菌生长速度，但需要注意的是，并非所有食材都适合冷藏,如某些鱼类和海鲜类食品在低温下更容易变质。

2. 合理搭配

   在准备饭菜时，可以根据家庭成员的需求合理安排分量，避免浪费，同时也可以尝试将剩余食材做成其他菜品或汤品,充分利用资源。

3. 注意卫生

   存放剩饭剩菜的容器要清洗干净并保持干燥，防止交叉污染,使用前还应彻底加热至中心温度达到70摄氏度以上以确保安全食用。

倡导光盘行动

• 光盘行动不仅是对粮食资源的珍惜，更是对环境的保护和对公共健康的负责，每个人都应该从自身做起，做到不浪费每一粒米、每一片菜叶。

虽然节约粮食是我们每个人应尽的责任和义务，但我们更应该关注食品安全与健康，在面对剩饭剩菜时，我们要学会权衡利弊，做出明智的选择,我们才能真正实现可持续发展和社会和谐共处。